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Contenu: La viande d'agneau
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Chemin d'accès : La réception et les repas de fête > Choisir des produits de qualité > La viande d'agneau
Comme tout le monde le sait, l’agneau est le petit de la brebis et du bélier.
L’appellation « agneau », est généralement attribuée à une viande provenant d’animaux de moins de 10 mois.
L’agneau de lait, lui, n’est âgé que de maximum 40 jours.
On le trouve de décembre à mars/avril.
L’agneau blanc ou « laiton » est élevé en bergerie, et est abattu vers 3 mois. Sa chair est rosée.
Le « broutart » enfin, plus âgé (maximum 10 mois) a un goût plus prononcé, et la viande est plus foncée.
On le trouve jusqu’au mois de décembre.
Connaissez-vous l'agneau de Pauillac ?
C'est une viande d'agneau particulièrement appréciée, une viande de fête.
Les premiers agneaux de Pauillac sont apparus à la fin du XVIIIème siècle.
A cette époque, les bergers des Landes et des contreforts du Massif Central venaient faire paître leurs brebis dans la région de Médoc.
C'est un agneau qui n'est nourri que par sa mère pendant 2 mois.
Sa viande est rosée, très tendre. Sa graisse est fine et peu abondante Son goût, dû au terroir, rappelle la noisette.
L'épaule est délicieuse, cuite entière avec l'os, ou en morceaux en navarin avec des légumes nouveaux.
On trouve l'agneau de Pauillac jusqu'à fin avril.
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