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Contenu: Mousse d'anguille fumée à l'oseille
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300 gr de filets d'anguille fumée
4 dl de crème fraîche
1 citron
50 gr d'oseille
2 feuilles de gélatine
10 gr de beurre
Sel, poivre du moulin.
On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide, et on l'égoutte.
On lave et on essore l'oseille. On l'équeute.
On fait chauffer le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est fondu, on y jette l'oseille.
On ajoute alors 10 cl de crème et, hors du feu, on fait dissoudre la gélatine dans le mélange.
On met dans le bol du mixer: la crème à l'oseille, le jus du citron, le sel, le poivre, et les filets d'anguille.
On bat la crème qui reste jusqu'à ce qu'elle soit montée. On y incorpore délicatement la préparation anguille/oseille.
On verse dans une terrine et on laisse prendre quelques heures au frigo.
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