Recherche sur le site
Contenu: Carpaccio comme à Venise
-
Taille de la police
-
Imprimer la page
-
Crédits photos
-
Discuter sur le forum
-
Contact
Chemin d'accès : La réception et l... > Recettes de fête > Entrées > Les viandes en en... > Carpaccio comme à...
Recette inspirée de celle du célèbre Harry's Bar à Venise. C'est en fait en ce lieu que le carpaccio a été inventé dans les années 50 par Giuseppe Cipriani, pour une de ses riches clientes. Pourquoi ce nom ? Et bien, parce qu'à l'époque, il y avait justement à Venise une exposition du peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio, célèbre pour les couleurs rouges de ses tableaux !
4 personnes :
400 gr de filet de boeuf coupé en tranches très fines
4 cuillers à soupe de mayonnaise
5 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de moutarde (genre Savora)
1 trait de Worcester sauce
Une pointe de piment d'Espelette (ou, à défaut, de paprika en poudre)
Sel, poivre du moulin.
On étale les tranches de viande sur le plat de service.
On mélange la mayonnaise, la crème, la moutarde, la Worcester sauce. On ajoute le sel et le piment d'Espelette. On verse la sauce en filet sur les tranches de viande, et on tourne généreusement le moulin à poivre sur le tout.
Courgettes :
2 courgettes moyennes
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
1 cuiller à soupe de persil haché.
Sel, poivre.
On lave les courgettes et on les coupe en tranches dans la longueur.
On fait frire ces tranches dans l'huile d'olive bien chaude, en veillant à ce qu'elles restent fermes.
On pose les tranches de courgettes sur du papier absorbant, afin d'enlever l'excédent d'huile, et on les dispose sur le plat de service. On sale, on poivre, on verse le vinaigre balsamique sur la préparation et on saupoudre de persil haché.
- Page précédente Terrine campagnarde aux filets de canard