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Contenu: Penne rigate aux tomates confites et roquette
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400 gr de penne rigate
6 tomates
Une poignée de roquette, grossièrement coupée.
Quelques branches de basilic ciselées.
2 tranches de pain
Huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
Quelques branches de thym
1 cuiller à café de sucre
Sel, poivre.
Parmesan (râpé ou en lamelles, selon votre goût).
On fait chauffer le four à 90 °
On pèle les tomates (voir "trucs et astuces"), et on les coupe en quartiers. On enlève les graines et l'eau.
On mélange ces quartiers de tomates avec du sel, du poivre, une cuiller à soupe d'huile d'olive, l'ail, le sucre et les branches de thym.
On dispose ces quartiers sur la plaque du four, et on laisse cuire à 90° pendant environ 1h30 (on surveille de temps en temps). Les tomates vont confire.
On hache les tranches de pain en grosse chapelure, et on fait rissoler ces croûtons dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils dorent (mais ne noircissent pas !).
Lorsque les tomates confites sont prêtes, on cuit les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
On égoutte les pâtes, on les asperge d'huile d'olive et on les mélange avec les tomates confites, les croûtons, la roquette et le basilic.
Une fois les pâtes servies, chacun se sert de parmesan selon son goût.
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