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Contenu: Le vin rouge
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Chemin d'accès : La réception et les re... > Vin, Champagne et comp... > Comment fait-on le vin ? > Le vin rouge
Le vin rouge va être élaboré de la manière suivante :
Après avoir été vendangé, le raisin
va être introduit dans une machine qui va le fouler et enlever les rafles.
Le foulage du raisin s'effectue au moyen de deux rouleaux qui vont l'écraser
légèrement, de manière à libérer le jus.
L'éraflage va ensuite éliminer les rafles qui soutiennent les grains.
Le mélange jus, pulpe et peau va être amené en cuve.
La transformation du sucre en
alcool va s'opérer grâce à la fermentation. Celle-ci va se développer à une
température de 25, 30°.
Le gaz carbonique, produit par la fermentation, va dissocier le mélange en 2
parties: le marc et le jus.
Le marc est composé des parties solides du raisin: peaux, pépins.
Il comporte les éléments qui vont apporter au vin ses tanins et sa couleur
Cette opération va prendre plus ou moins une semaine.
Le produit va encore macérer pendant une période qui s'étend de quelques jours (vins type à consommer jeunes, genre primeur) à deux, trois semaines (vins riches en tanins et destinés à vieillir)
Après ce délai, on va enlever le jus (vin de jus) et presser le marc (vin de presse) afin d'en extraire le liquide qu'il contient.
Le vin va ensuite être mis en cuves
ou en fûts pour être élevé.
Cela veut dire que pendant quelques mois il va évoluer (spontanément et avec
l'aide du viticulteur).
Il va clarifier, perdre de son acidité, prendre les arômes qui lui donneront
son bouquet.
Au moment de la mise en bouteilles, on va filtrer le vin une dernière fois pour s'assurer une limpidité parfaite.
Entre les vendanges (en septembre)
et la mise en bouteilles (au plus tôt, en avril) il se sera passé au moins 7
mois.
Mais du vin peut vieillir plusieurs années en fûts.
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