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Contenu: Souris d'agneau aux épices et potiron
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Ingrédients pour 4 personnes :
4 souris d’agneau (Il s’agit du bout du gigot. On l’appelle
aussi « jarret »)
½ kg de chair de potiron coupée en morceaux d’environ 5cm sur 5 cm.
200 gr d’oignons grelots (ce sont de petits oignons d’environ 1 cm de diamètre,
qu’on trouve surgelés)
2 gousses d’ail émincées
100 gr d’abricots secs
1 citron confit (dont on enlève la pulpe) et coupé en petits morceaux.
4 cuillers à café de fond de veau déshydraté, dissout dans un verre d’eau
chaude.
1 cuiller à dessert de miel
½ cuiller à café de cumin
½ bâton de cannelle
De la coriandre fraîche
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
On fait chauffer le four à 150 °
Dans l’huile, on fait revenir les souris sur toutes les faces.On enlève les souris, et on fait revenir les oignons et l’ail, sans laisser brunir, ainsi que le miel, la cannelle et le cumin.
On met le tout dans une cocotte, on sale et on poivre, et on ajoute le verre d’eau avec le fond de veau.
On met la cocotte avec son couvercle au four
Après une heure de cuisson, on ajoute dans la cocotte les morceaux de potiron, les abricots, les raisins et les morceaux de citron confit. On vérifie qu’il y a encore assez d’eau dans la cocotte. Eventuellement, on en rajoute un petit peu.
On fait encore cuire pendant une heure.
On sert dans la cocotte, après avoir garni le plat de coriandre fraîche.
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